De basis voor dit gerecht is een goede biefstuk van het Brandrode rund die gemarineerd en daarna flinterdun gesneden wordt. Het brandrode rund is een oersterk eeuwenoud ras en levend Sallands cultureel erfgoed. Het vlees is mals, vet en is heel smakelijk.
Ingrediënten
150 gram biefstuk van het Brandrode rund
30 gram pesto
100 gram koolraap
Mespunt kerrie
12 kappertjes
50 gram appel
3 eetlepels olijfolie
2 eetlepels appelazijn
1 eetlepel honing
Peper en zout
60 gram pecannoten, pijnboom, zonnebloem en pompoenpitten
2 eetlepels honing 40 gram oude kaas
30 gram frisee sla
4 plakken honing speltbrood
Hendricus stroop
Half flesje Hendricus bier
20 gram gembersiroop
10 ml ketjap
Iets aardappelmeel
Bereiding
Wrijf de biefstuk in met de pesto, peper en zout. Rol het in plasticfolie en laat het één nacht in de koelkast marineren.
Bak de pecannoten en pitten in iets olie in een koekepan en voeg de honing toe, laat het caramelliseren en koel het af op bakpapier.
Kook het Hendricus bier in tot 100 ml, voeg de gembersiroop, ketjap, peper en zout toe en bind af met iets aangelengde aardappelmeel en laat het afkoelen.
Snijd de koolraap in fijne blokjes, kook het 3 minuten in water, kerrie en zout. Giet het af en laat het afkoelen.
Snijd de appel in fijne blokjes.
Meng de koolraap, appel, kappertjes, olie, appelazijn, honing, peper en zout.
Snijd de biefstuk met pesto flinterdun (met een scherp mes of snijmachine) en verdeel deze op het bord.
Strooi de oude kaas over de plakjes biefstuk.
Verdeel de salade en frisee sla op het bord.
Garneer met gecaramelisseerde noten en pitten.
Druppel Hendricus stroop op het bord.
Serveer de salade met honing speltbrood.
Tip: Als je de biefstuk even aanvriest, snijd je er makkelijker dunne plakjes van.
De leste koe dut ’t hekke toe: wie ’t laatst is, moet de deur sluiten.
